Przepisy na drugie śniadanie dla dzieci z cukrzycą
Co powinno jeść dziecko z cukrzycą na drugie śniadanie? Specjalnie zbilansowane posiłki. Zachęcamy do zapoznania się z przykładowymi przepisami, które mogą być alternatywą dla zwykłych kanapek, a drugie śniadanie może stać się kulinarną ucztą, dzięki niebanalnym połączeniom.
Przepisy mogą stać się również inspiracją do przygotowania drugiego śniadania do pracy dla dorosłych chorych na cukrzycę. Smacznego!
Koktajl czekoladowo-jaglany
- 2 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
- banan
- pół szklanki mleka kokosowego
- pół szklanki wody
- łyżeczka gorzkiego kakao
Zmiksuj ze sobą wszystkie składniki na gładki mus.
Szkolna kanapka
- bułka żytnia
- łyżeczka oliwy z oliwek
- łyżka dżemu żurawinowego
- 2 plasterki mozzarelli lub sera koziego, oscypka
- kilka listków rukoli
Bułkę przekrój na pół, skrop wewnętrzną stronę oliwą z oliwek, posmaruj dżemem żurawinowym, ułóż ser, rukolę.
Owsiane ciasteczka z bananem
- banan
- 40 g płatków owsianych lub jaglanych
- łyżeczka rodzynek
- łyżeczka żurawiny
- 2 łyżki płatków migdałowych
Banana zmiksuj za pomocą blendera na gładką masę lub rozmiażdż widelcem. Dodaj pokruszone płatki migdałowe i pozostałe składniki – dokładnie wymieszaj. Z powstałej masy formuj małe płaskie ciasteczka i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym do 150 stopni piekarniku przez 25 minut. Odstaw do wystygnięcia.
Placki jaglane
- 3 łyżki suchej kaszy jaglanej
- 3/4 szklanki wody
- 10g mielonych migdałów
- łyżeczka gorzkiego kakao
- jajko
- pół łyżeczki miodu
Kaszę opłucz pod bieżącą wodą, na przemian ciepłą i zimną, wyeliminuje to goryczkowy smak kaszy, wsyp do wrzątku i gotuj przez ok 5 min na małym ogniu, następnie odstaw do wchłonięcia pozostałego płynu. Po przestudzeniu dodaj pozostałe składniki i zmiksuj na gładką masę. Smaż z obu stron na suchej patelni.
Budyń dyniowy (dwie porcje)
- 300 g dyni hokkaido
- 100 ml wody
- 100 ml mleka kokosowego
- sok z jednej pomarańczy
- pół łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- łyżka miodu
- 2 łyżki mielonego lnu
- 150 g mrożonych truskawek lub innych owoców
Dynię obierz, pokrój w kostkę, ułóż na papierze do pieczenia i piecz przez 25 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. Ostudź, zmiksuj na gładki mus. (Można wykorzystać całą dynię – pozostałą część zamknąć w słoiki i zapasteryzować lub zamrozić).
Pomarańczę dokładnie umyj, zetrzyj skórkę (łyżeczkę), wyciśnij z niej sok.
Mus z dyni włóż do garnka, dodaj wodę, mleko i zagotuj, następnie dodaj przyprawy, pomarańczę – skórkę i sok.
Zdejmij z ognia dodaj miód, energicznie mieszając stopniowo dosypuj mielony len. Przełóż do pucharków i odstaw do lodówki.
Truskawki zmiksuj, wlej na wierzch budyniu.
Nasiona chia z prażoną gruszką (dwie porcje)
- pół szklanki mleka kokosowego
- pół szklanki wody
- 5 łyżeczek nasion chia
- pół łyżeczki miodu
- 2 gruszki
- sok z połówki cytryny
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 2 goździki
- łyżeczka miodu
- pół wody
Mleko kokosowe wymieszaj z wodą, połową łyżeczki miodu, dodaj nasiona chia i energicznie wymieszaj – odstaw do napęcznienia, od czasu do czasu wymieszaj trzepaczką. Gruszkę obierz, pokrój w kostkę. Do garnuszka dodaj wodę – wrzuć goździki i gotuj przez 5 minut, następnie dodaj gruszkę, cynamon, sok z cytryny i praż aż będzie miękkie, zdejmij z ognia, jeżeli potrzeba osłodź miodem. Ułóż w pucharkach prażona chia – gruszka – chia – gruszka.
Muffiny cynamonowo-jabłkowe (duża porcja)
- 150 g uniwersalnej mąki bezglutenowej
- pół szklanki płatków jaglanych
- łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- łyżeczka cynamonu
- szczypta soli
- 2 jajka
- jabłko
- pół szklanki mleka ryżowego
- pół szklanki musu jabłkowego
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 2 łyżki cukru nierafinowanego np. trzcinowy
Suche składniki: mąkę, płatki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, sól, cukier wsyp do miski i wymieszaj. W oddzielnym naczyniu wymieszaj składniki mokre: roztrzepane jajko, mleko, mus jabłkowy, olej, pokrojone w kostkę jabłka. Połącz zawartość obu naczyń, mieszając krótko. Formę do muffinek wyłóż papilotkami. Nałóż do nich ciasto do 3/4 wysokości foremki lub odrobinę więcej. Piecz w temperaturze 190ºC przez około 25 minut. Zamiast babeczek można upiec ciasto w tortownicy.
Koktajl czekoladowo-truskawkowy
- 100 ml mleka kokosowego
- 50 ml wody
- łyżeczka gorzkiego kakao
- 150 g truskawek mrożonych
Zmiksuj ze sobą wszystkie składniki do uzyskania gładkiej masy.
Orzechowa bułka
- bułka żytnia
- 2 łyżeczki masła orzechowego bez soli i cukru
- pół banana
- dojrzałe kiwi
Przekrój bułkę na pół, obie części posmaruj masłem orzechowym, pokrój banan i kiwi w plasterki i przełóż nimi bułkę.
Naleśniki jaglane (dwie porcje)
- 100 g mąki jaglanej (lub zmiksowanej kaszy jaglanej)
- 50 g skrobi kukurydzianej lub mąki ryżowej
- łyżka mielonego siemienia lnianego
- łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
- łyżeczka rozpuszczonego oleju kokosowego
- łyżeczka syropu klonowego lub miodu
- pół szklanki mleka jaglanego lub ryżowego
- pół szklanki wody gazowanej
- + pół łyżeczki masła klarowanego do smażenia
- łyżka ulubionych konfitur
Siemię lniane zalej 4 łyżkami wrzątku – wymieszaj i odstaw na 5 minut, po tym czasie dodaj pozostałe składniki i zmiksuj za pomocą blendera na gładką masę do uzyskania konsystencji ciasta naleśnikowego. Nasmaruj patelnię masłem i smaż naleśniki na złoty kolor z obu stron na niewielkim ogniu.